蛋糕柜怎么选和怎么摆：制冷、层数与动线

一、风冷还是直冷

　　风冷柜温度均匀、不结霜，蛋糕表面不容易风干，但噪音略大、价格高；直冷柜便宜、保湿好，但要定期除霜，温度不够均匀。

　　奶油蛋糕、慕斯这类怕风干的，优先风冷；短保面包、常温点心，直冷也能用。

二、层数和可视角度

　　三层柜是主流：上层放小件和切块，中层放生日蛋糕，下层放整模和冷冻品。层板做前低后高，后排也看得见。

　　柜体高度控制在 1.3 米以内，太高顾客看不到顶层，也挡住店内视线。

三、位置避开门口和热源

　　蛋糕柜怕热。放在门口西晒位置、暖气旁、烤箱边上，压缩机长期高负荷，寿命大打折扣，温度也压不住。

　　放在动线中段、靠墙、远离热源，背后留 100 毫米散热空间。

四、接电和排水提前做

　　蛋糕柜功率大，要单独一路电源，配漏电保护；带除霜水的柜子要预留排水口或接水盘。

　　电路和排水在装修阶段就要定位置，柜子到了再改，只能走明管。

五、和收银动线配合

　　蛋糕柜通常临近收银，顾客挑完直接结账。柜前留 1.2 米以上站位，别让排队的人挡住挑选的人。

　　柜台面向顾客的一侧不要放杂物和包装箱，玻璃要每天擦，雾面和指纹最影响食欲。柜内照明用暖白光，冷光会让奶油发青。