面包店展示柜怎么定制：动线、层板、灯光

一、柜位跟着取餐动线走

　　面包店的顾客动线是固定的：进门拿托盘和夹子，顺着展柜走一圈挑面包，最后到收银台。展柜的位置如果不在动线上，顾客会绕过它，柜里的面包就白摆了。

　　常规布局是展柜沿墙或做中岛，形成一个 U 形或 L 形的回游路径，收银台放在动线末端。顾客走完一圈刚好把货看完，也刚好到结账的位置。

二、层板前低后高，视线才通得过

　　面包陈列最常见的错误是层板水平。前面一盘挡住后面一盘，顾客要弯腰或者侧头才能看清，挑的速度慢，后面的队伍就堵住了。

　　层板做成前低后高 5 到 8 度的斜面，后排自然高出一截，站在柜前一眼能看到全部品类。层板前沿加挡边，托盘不会滑出来；托盘尺寸统一，换货补货都快。

三、灯光要亮，但不能把面包照干

　　面包柜的灯有两个要求：显色高，看着有食欲；热量低，不能把面包烤干。卤素灯和普通射灯发热大，长时间照着面包表面会失水发硬，建议用 LED 灯条，色温 3000K 左右偏暖，面包的金黄色最讨喜。

　　灯位做在每层层板前沿往下打，光落在面包上而不是玻璃上，顾客不会看到反光。柜体内部用浅色，暗色柜体会吸收光，同样亮度下显得暗。

四、柜体材料和清洁

　　烘焙环境有油有粉，柜体表面要耐擦。烤漆面选哑光，亮光容易显指纹和划痕；台面用人造石或不锈钢，湿布一擦就干净。柜体底部做踢脚内缩，拖地时不会泡到板边。

　　敞口陈列的柜子还要考虑防尘和防虫，晚上打烊用防尘罩盖住，比第二天早上再擦一遍省事。