烘焙店自选区怎么布置：面包柜与动线

一、柜子排成一条线，顾客顺着走

　　自选区的核心是让顾客一路看过去，托盘里自然堆满。面包柜沿墙排成连续序列，柜面高度统一在 0.9 米，视线连贯。

　　中间断开或高低不一，顾客就会停下来判断，动线断了，后面的货就卖不动。

二、中岛做散装和试吃

　　散装面包、切块蛋糕放中岛，四面可看，顾客绕着走一圈。中岛宽度 1 米以内，两侧通道各留 900 毫米。

　　试吃台放在中岛端头，是最有效的转化位，别放在收银台旁边。

三、托盘和夹子在入口

　　托盘、夹子、手套放在自选区入口，顾客拿了再走。放在中间或收银台，顾客来回折返，动线就乱了。

　　托盘架做 15 度倾斜，拿取顺手；旁边放免洗洗手液，卫生感立刻上来。

四、补货通道别和顾客抢

　　面包柜要频繁补货，后侧留 600 到 800 毫米的作业通道，员工从后面补，不和顾客挤。

　　靠墙柜如果贴死墙面，补货只能从前面挤，顾客正在挑的时候最尴尬。

五、收银位放小件和饮品

　　结账前的最后两米放小件点心、饼干、饮品，是典型的冲动消费区。柜面高度 1.0 米，货摆三层以内。

　　收银台面向顾客一侧不要堆包装箱，看着就乱。

　　另外提醒：面包柜的玻璃门如果是推拉式，轨道要选上悬的，地轨积了面包屑很难清理，用半年就卡。